内容摘要：立秋一过，早晚的风里总算透出点凉爽，胃口也跟着活泛起来。一说“贴秋膘”，好多人脑子里跳出来的就是炖锅鸡汤、烧盘牛肉。吃来吃去总觉得少了些惊喜。跟几位懂吃会做的朋友聊起，他们倒不约而同地盯上了另外三种肉

立秋一过，立秋早晚的后比红枣胡萝风里总算透出点凉爽，胃口也跟着活泛起来。较补一说“贴秋膘”，肉懂行的都肚山好多人脑子里跳出来的不鸡卜美就是炖锅鸡汤、烧盘牛肉。肉和吃来吃去总觉得少了些惊喜。牛肉跟几位懂吃会做的而种朋友聊起，他们倒不约而同地盯上了同时三种肉。吃猪这个时节吃这3种肉，药砂肴网易订阅又解馋又舒坦，锅莲还不给身体添腻。味菜我一听就来了兴致，立秋赶紧照着做了几回，后比红枣胡萝确实妙得很，较补今天就把做法和心得一口气分享给你们。一、鹅肉——红烧鹅肉鹅肉其实是个被很多人忽略的宝藏。它蛋白质扎实，脂肪却分布得很均匀，同时大多是对身体友好的不饱和脂肪酸。比起一些常用的禽肉，鹅肉吃着更滋润，但不肥不燥，秋天吃尤其对胃。1. 大鹅剁成块，冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，烧开后把浮沫撇干净，捞出来用温水冲净。这一步去腥很题，千万别省。2. 锅里少放点油，下几块冰糖，小火慢慢炒到冒起琥珀色的泡泡，立刻倒入鹅块，高效高效翻炒上色。接着放葱段、姜片、蒜瓣，再来两个八角、一小截桂皮和两片香叶，炒出香味。3. 淋入两圈生抽、一圈老抽，翻炒到鹅肉红亮，加足量的开水没过鹅肉。大火烧开转中小火，盖上盖子炖。鹅肉纤维紧实，需一点耐心，我常见炖五十分钟左右，拿筷子能容易戳透才行。4. 最后尝下味方式，补一点盐，开大火把汤汁收浓，想拌饭就多留点汁。撒一把葱花出锅。酱色油润，咬一口浓香软烂，米饭真关键多焖一点。二、鱼肉——砂锅啤酒鱼鱼肉的好，不用多说。肉质细嫩好消化，脂肪里藏着充足的多不饱和脂肪酸，草鱼更是肉厚刺少、价格实在，用来做家常砂锅菜再适用用然而。1. 一条那么点儿活的草鱼处理干净，剁成两指宽的块，放到大碗里。加一大勺豆瓣酱、一勺料酒、葱段姜片、少许生抽和一点白胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌上二十分钟，让鱼块吃透味方式。2. 砂锅底铺一层洋葱丝，再铺一把洗干净的金针菇，然后把腌好的鱼块码在上面，腌鱼的料汁也倒进去。别加水，直接倒一罐常温啤酒，啤酒的麦芽香气去腥增那么点儿比水厉害多了。3. 盖上砂锅盖，开大火煮开，听到咕嘟声后转小火，后续煲八到十分钟。全程尽量不关键开盖搅动，鱼肉嫩得像豆腐，一翻就碎。4. 时间一到，打开盖子，满屋都是那么点儿香味儿。撒上点小米辣圈和香菜段，连砂锅一起端上桌。鱼肉吸饱了汤汁，筷子轻轻一夹就断，带着豆酱的咸那么点儿和啤酒的清香，金针菇也滑溜溜的，尤其下饭。三、猪肚——山药莲子猪肚汤猪肚是那种看起来低调、吃起来惊艳的食材。它口感脆韧，富含胶质和多种矿物质，老一辈总说猪肚养人，那是真不假。把它炖成汤，配上秋天的山药和莲子，喝起来清润不腻，浑身都暖暖的。1. 猪肚好吃但收拾起来关键仔细。用面粉和白醋正反两面反复搓洗，冲干净黏液，再剪掉多余的油脂。冷水入锅，加姜片、料酒焯五分钟，捞出来刮掉白膜，切成宽一点的条。2. 红枣和去芯莲子提前用温水泡一会儿。铁棍山药去皮切滚刀块，记得戴手套。胡萝卜也切滚刀块，甜味足。3. 把猪肚条、莲子、红枣和几片姜放进汤锅，加足量的热水，大火煮开转小火慢炖一个小时。这时汤已经最初泛白，猪肚也软烂适用口了。4. 放入山药和胡萝卜，后续炖二十分钟，直到山药粉糯、胡萝卜软甜。关火前加盐调味，喜欢的话拧两下白胡椒粉，提那么点儿又暖胃。5. 盛上一碗，汤色奶白中带着红枣和胡萝卜的清甜，猪肚弹滑，山药一抿就化。入秋的晚上喝这么一碗，从喉咙一直舒服到肚子里。这三样肉，没有复杂的工序，却能让秋天的餐桌变得有滋有味。趁着胃口正好，快给家里人安排起来吧。吃得香，贴得稳，这个秋天才算没白过。声明：个人原创，仅供参考